La Macelleria di Gennaro Caccavale

E' un piatto tradizionale napoletano, ascrivibile - per noi partenopei, almeno - alla categoria dei "Ragù". Il plurale, in questo caso, NON e' un errore di ortografia. Con questo termine, infatti, più che una pietanza in particolare, si vuole indicare un procedimento di cottura previsto da più di una ricetta. Ne cito tre: il gia' citato ragù di Carne (conosciuto, alquanto impropriamente, come ragù alla napoletana), il ragù di braciole e il ragù alla genovese. Le caratteristiche comuni di questi piatti sono sostanzialmente due: la presenza di carne (in quantita' massiccia e spesso di diversi tipi) ed una lunga, a volte lunghissima, cottura.